Шампиньоны - история шампиньонов, полезные свойства шампиньонов

Интерес к грибам появился у людей очень давно. Еще в Древней Греции и Риме, а также в некоторых странах Юго-Восточной Азии, занимались выращиванием грибов: шампиньонов, вешенок, опят.
Сегодня шампиньон является одним из самых известных и легкодоступных грибов, используемых кулинарами всего мира при приготовлении различных блюд. А между тем, мнения о том, в какой европейской стране интерес к шампиньонам появился впервые, расходятся.

Некоторые считают, что выращивать их начали в Италии, другие уверены, что эта была Франция. В любом случае культурным разведением шампиньонов в Европе люди стали заниматься в 18 веке. Затем эти грибы приобрели известность и в Англии, Бельгии, Швеции, Германии, США, и в других странах. В России шампиньонами заинтересовались в 19 веке. Это легко объясняется тем, что многочисленные леса служили главным источником различных грибов и ягод.

Шампиньоны – кладезь полезных и питательных веществ.

Сегодня же шампиньоны производятся в промышленных масштабах, а многие садоводы научились выращивать эти грибы на своих дачах и огородах. Тем более, что технология их выращивания не так уж и сложна. А в качестве основы для выращивания можно использовать различные материалы: солому, сено, опилки, птичий помет и многое другое. Кроме того, выращивание шампиньонов – это безотходное производство, поскольку оставшийся от грибов субстрат является отличным удобрением для различных растений.

В сельскохозяйственном производстве выращивают обычно шампиньон двуспоровый, его еще называют шампиньон культурный. В некоторых странах еще разводят шампиньон двукольцевой. На самом деле, существует более 60 видов шампиньонов, но только два из них, шампиньоны пестрый и желтокожий, не используются в кулинарии, так как они ядовиты.

Если Вы вдруг собираете шампиньоны в лесу или на лугу, то главное не перепутать их с бледными поганками, так как на начальном этапе развития эти грибы очень похожи друг на друга. С возрастом шампиньоны темнеют, а их шляпки становятся более плоскими. Это связано с изменением цвета спор в грибах.

В шампиньонах содержатся множество витаминов.

Шампиньоны давно стали излюбленным продуктов у хозяек. И это связано не только с тем , что они обладают хорошим вкусом и чудесным ароматом, но еще и потому, что шампиньоны – это кладезь полезных и питательных элементов. В них содержится много белков, углеводов, жирных кислот, а также различных минеральных и витаминных комплексов. Многие аминокислоты, а их в этих грибах более 20, необходимы человеческому организму для нормальной жизнедеятельности: цистеин, триптофан, метионин и другие. А аргинин и лизин, например, улучшают память и способствуют улучшению умственной деятельности.

В шампиньонах содержатся также витамины группы В, витамин А, С, D, фолиевая кислота, также такие минералы, как фосфор, калий, железо, цинк. По содержанию фосфора шампиньоны можно сравнить с некоторыми видами рыбы. А содержащиеся в грибах растительные белки легко усваиваются организмом человека. Кроме того, в шампиньонах абсолютно нет холестерина. А сок этих замечательных грибов обладает антисептическим действием.

С этими грибами можно делать все, что угодно: варить, тушить, жарить, мариновать, сушить. Но, к сожалению, хранить их долго нельзя, так как они теряют все свои полезные свойства, а вырабатываемое при этом вещество холин, в больших количествах вредно для человека.

Блюда которые можно сделать из шампиньонов:

загрузка...